Чтобы любовь с первой ложки состоялась, сначала должен случиться флирт с первого взгляда. Первое, а значит, и самое сильное впечатление о вашем заведении — визуальное. В правильной обстановке обычное блюдо кажется изысканным, а вкусное — и вовсе шедевром. Так что удачные отделка стен, освещение и мебель — такие же важные ингредиенты успеха, как и дорогое оборудование, талантливые повара и расторопные официанты.
Если ее нет, нет и кафе. Вернее, не будет уже через несколько месяцев. Составлять интересное меню и планировать не менее интересные мероприятия неизвестно для кого — это выстрелы вхолостую. Еще до первого визита ремонтной бригады вы должны четко понимать, для кого и для чего создаете свое заведение.
Разумеется, реалии впоследствии внесут свои коррективы в концепцию кафе. Некоторые казавшиеся гениальными задумки аудитория может не оценить, а немногочисленные сомнительные затеи, наоборот, «выстрелят». Но вся эта эволюция будет — по крайней мере должна — происходить в рамках выбранной вами концепции.
Прежде всего она окажет влияние на дизайн кафе. Семейному как нельзя лучше подойдет классика, а в молодежном найдется место поп-арту или даже фьюжну. Хотите угодить всем и сразу — значит, идете на риск. Ведь от универсальности до безликости один шаг. Поэтому, как только познакомитесь со своей публикой, двигайтесь ей навстречу.
Палитра — мощный инструмент воздействия. Удачные оттенки помогают создать у клиента нужное вам настроение. И нужные мысли. Цветовых вариаций множество, но их можно разделить на 3 основные группы:
Грамотно спланированное, оно помогает подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки. Если кафе находится не в подвале, постарайтесь днем максимально использовать естественный свет. А что до искусственного, то его обычно диктуют концепции и стили интерьера кафе.
Если речь о фастфуде, то в помещении всегда должно быть светло, как днем. Это способствует неформальной, открытой и даже энергичной атмосфере. Ведь в данном случае посетители приходят перекусить, не теряя времени. Если же вы нацелены на солидность, то обязателен мягкий рассеянный свет, придающий обстановке приватности. Пригодятся точечные светильники.
Наиболее эффективный прием — комбинировать разные типы освещения. Правильно распределив роли между фоновым, рабочим и акцентирующим, вы получите не просто современное кафе, а стильное заведение с собственным лицом.
Кресла — оптимальное средство, чтобы обеспечить полноценный отдых с сохранением личного пространства, тогда как диван для кафе — лучший способ разместить дружную компанию. Вам понадобятся и те и другие, а главное — чтобы вся мебель была эргономичной. Как минимум с зоной поясничной поддержки. Даже барные стулья и пуфы, с которых, казалось бы, спрос невелик, тоже должны соответствовать ряду критериев. Они таковы:
То, насколько удачной будет стилистика кафе, зависит не только от размера вложений. Прежде всего она должна стать отражением ваших идей и желаний клиентов. Свяжите это в единую концепцию — и успех гарантирован.
